Piperade  

 

Sans doute la recette basque la plus connue.

Ce plat se mange chaud et pour certains froid (mais attention le goût diffère).

Dans le sud ouest, ma famille dit "pi-pe-ra-de", elle n'oublie pas de prononcé

toutes les voyelles. Nous à Paris, nous hachons tous les mots et celui-ci en perd

tout son charme, il devient par chez nous "Piprrrade". C'est moche, je crois que

je préfère encore "bibrrrron" ! Alors s'il vous plaît faites un effort pour ne pas

dénaturer sa phonétique.

 

INGREDIENTS :

- 2 oignons

- huile d'olive

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 gousse d'ail

- 6 à 8 tomates

- sel et poivre

- piments d'Espelette

- sucre en poudre

PREPARATION :

1 - Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons coupés en lanières. Laisser fondre à feu doux.

2 - Ajoutez ensuite la gousse d'ail et les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les piments. Ajoutez aussi un peu de sucre en poudre pour neutraliser l'acidité de la tomate. Laissez mijoter 1/2 heure couvert.

OPTIONS :

Cette préparation peut servir de sauce pour une viande comme le poulet.

Bien souvent, au moment de servir, on casse des oeufs dans la préparation et on tourne le tout vivement (4, 5 oeufs).

La piperade épaissie si on la découvre, elle est très souvent servie avec du jambon de Bayonne chauffé à la poêle (tranches assez épaisses). Le tout saupoudré de persil haché.

Se sert aussi avec du pain beurré.

Ah ces basques !!! quelle imagination !