Croustillants de saumon

Les croustillants de saumons ne sont autres que des petites galettes de pommes de terre et de saumon, c'est un délice, tout simplement.

INGREDIENTS  (pour 4 personnes) :

- 600 gr de saumon

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 pommes de terre

- ciboulette

- 2 cs de farine

PREPARATION :

Faire cuire les pommes de terre et les écraser en purée.

Passez le saumon au mixeur, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et la ciboulette finement hachée. Mélanger et pétrir le tout.

Former ensuite des petites galettes plates et les saupoudrer de farine.

Laisser reposer 20 minutes (de préférence)

Faire cuire les galettes dans l'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

OPTION SAUCE + ACCOMPAGNEMENT:

INGREDIENTS :

- 3 cs de vinaigre de vin blanc

- 2 cs d'huile de noix

- 1 cs de miel

- 2 pincées de poivre

- 1 yaourt nature

- 1 gros oignon rouge

- une botte de petits oignons de printemps

- 1 concombre

- cerneaux de noix

PREPARATION :

Couper les oignons en fines rondelles et le concombre en petits morceaux.

Mélanger le yaourt, le sel, le miel, le poivre, l'huile de noix et le vinaigre à part.

Verser les rondelles d'oignon et les morceaux de concombre sur ou à coté des galettes, et arroser le tout de la sauce.

Bon appétit !