INGREDIENTS : (4 personnes)

- 1/2 l de lait

- 7 jaunes d'oeuf

- 2 blancs d'oeufs

- 70 g de crème fleurette*

- 100 g de sucre semoule

* la crème fleurette est une crème liquide sans ferments lactiques ajoutés. Elle résiste bien à la cuisson et a une excellente tenue à la réduction. Elle est aussi parfaite pour faire monter une chantilly.

CARAMEL :

- 80 g de sucre

- 2 cs d'eau

PREPARATION

1 - Mettre le sucre et l'eau en cuisson pour la préparation du caramel, lorsqu'il a une jolie  couleur, le verser sur du papier sulfurisé, le laisser refroidir puis le casser en morceaux.

2 - Faire bouillir le lait dans une casserole. Mélanger les jaunes d'oeufs + le sucre dans un  saladier en fouettant vivement. Ajouter le lait en remuant sans cesse. Y incorporer les  blancs d'oeufs, sans les battre, bien mélanger au fouet puis ajouter la crème fleurette.

3 - Mettre le caramel concassé dans un moule en verser doucement la crème dessus.

4 - Cuisson au bain-marie dans le four (th.7) 210°C pendant 35 à 40 minutes. Servir froid  ou tiède.